Le Ramadan (en arabe : رمضان, Ramadān) est le neuvième mois du calendrier islamique.
Pendant tout le mois, les Musulmans jeûnent du lever au coucher du soleil. Pendant le jeûne, aucune nourriture ni boisson n’est consommée et les pensées doivent rester pures.
Pendant le Ramadan, deux repas principaux sont servis : le Shour (ou sehri), servi avant l'aube, et l'Iftar, servi après le coucher du soleil.
Les plats consommés varient selon les régions, que vous soyez au Moyen-Orient, en Europe, en Asie, en Afrique ou ailleurs. Les repas sont servis soit à la maison en famille, soit dans les mosquées communautaires, soit dans d'autres lieux désignés au sein de la communauté musulmane.
Pour vous aider à planifier à l'avance, voici une petite introduction sur les différentes spécialités culinaires pour le Ramadan à travers le Monde. Ramadan Moubarak !
Sommaire
- Que manger pour le Shour ?
- Que manger pour l'Iftar ?
- Les spécialités culinaires du Ramadan à travers le monde
- Envoyez de l'argent à l’occasion du Ramadan
Que manger pour le Shour ?
Le Shour doit être un repas copieux et sain pour fournir l’énergie nécessaire tout au long d’une journée de jeûne. Le repas doit être terminé au moment où le soleil se lève et que le « fajr », ou prière du matin, commence.
Les aliments riches en glucides complexes, comme les céréales, le pain complet et les pâtes, sont idéaux pour fournir une énergie durable tout au long de la journée et permettent donc d'éviter la sensation de faim ou d'indigestion pendant le jeûne !
Lorsque le Ramadan tombe pendant les chauds mois d’été, concentrez-vous sur les aliments hydratants.
Que manger pour l'Iftar ?
À la fin de la journée, au coucher du soleil, la prière du « maghrib » commence et le jeûne de la journée est rompu avec l’iftar.
Il est important de rompre le jeûne avec des aliments sains et nutritifs pour éviter les troubles digestifs comme les fruits riches en nutriments et faciles à digérer.
Traditionnellement, de nombreuses personnes rompent leur jeûne en mangeant des dattes avant de commencer le repas de l'iftar.
Vous pouvez continuer à manger et à boire toute la nuit jusqu’au shour du lendemain.
Les spécialités culinaires du Ramadan à travers le monde
Un menu Iftar traditionnel comprend des fruits, du jus, du lait, des dattes et de l'eau. La croyance est que le prophète Mahomet a mangé trois dattes lorsqu'il a rompu son jeûne.
Cependant, les repas ont tendance à varier d'un endroit à l'autre. Voici quelques-uns des plats emblématiques traditionnellement préparés pendant le Ramadan dans le monde musulman.
Maroc :
La cuisine marocaine est riche en variété et en saveurs, mais un plat est un incontournable du menu Iftar et une véritable fierté au Maroc: la Harira.
Cette soupe marocaine traditionnelle est riche en saveurs. Son nom dérive du mot arabe « harir », qui signifie « soie », une référence à sa texture douce et veloutée.
Cette succulente soupe regorge de pois chiches, de tomates, de lentilles, de persil, de coriandre, de céleri, de vermicelles, de gingembre et d'épices bien réchauffantes.
Les herbes fraîches ajoutent une touche de piquant, tandis que les légumineuses sont indéniablement réconfortantes. Il n’est pas difficile de comprendre pourquoi tout le pays attend avec impatience de déguster des bols chauds de harira avec du pain croustillant pour l’Iftar.
Côté sucré, les Chebakias sont une gourmandise du Ramadan pour les Marocains. On voit des pâtisseries partout sur les marchés marocains les préparer uniquement pendant le mois de Ramadan. Les gens les achètent plus rarement les autres mois.
La chebakia est constituée de bandes de pâte roulées en forme de rose, frites, trempées dans du miel et garnies de graines de sésame. Le chebakia se marie bien avec la harira car le goût salé de la harira s'équilibre bien en bouche lorsqu'elle est consommée avec la chebakia.
Bangladesh :
Au Bangladesh, une grande variété de spécialités bangladaises sont préparées pour l'Iftar. Au moment du Ramadan, le Bangladesh connaît généralement un temps chaud, ensoleillé et plutôt étouffant.
C'est là que vient à la rescousse le Falooda, un dessert sucré et rafraîchissant très apprécié dans la région.
Au lait sucré est ajouté un mélange de vermicelles sucrés, de sirop de rose réfrigéré, de gelée, de graines de basilic, de perles de tapioca et de noix hachées. Traditionnellement, le falooda bengalais est servi dans un grand verre et garni d'une boule de glace froide à la vanille, de noix supplémentaires et de brins de safran.
Ce dessert complexe mélange différentes saveurs et textures avec des effets visuels époustouflants et est obligatoire après une longue journée sans boire ni manger.
Pakistan :
La cuisson lente est le secret pour créer un Haleem réussi – un plat traditionnel pakistanais épais, parfumé et copieux qui ravit les papilles, traditionnellement consommé au Pakistan pendant le Ramadan.
Pour faire un haleem, faite cuire de la viande, du blé ou de l'orge, des lentilles, des noix et des épices jusqu'à ce qu'ils deviennent onctueux et veloutés. Ils le garnissent généralement de gingembre en julienne, d'oignons croustillants caramélisés et de coriandre fraîche pour rehausser les saveurs.
Bien que ce plat ait ses racines en Iran, les Nizams d’Hyderabad l’ont popularisé dans toute l’Inde. Plus tard, lorsque de nombreux musulmans ont fui vers le Pakistan nouvellement créé après la partition de l'Inde, ils ont adapté le haleem en un plat festif spécial.
Algérie :
Si vous recherchez un plat copieux, délicieuse et réconfortante, la Chorba Frik, une spécialité algérienne, est un ragoût réchauffant servi pendant les mois d'hiver mais aussi un plat essentiel des fêtes du Ramadan en Algérie.
Les tomates, les pois chiches, divers légumes et les épices comme la cannelle, le paprika, le curcuma et la coriandre se fondent dans une sauce riche, épaisse et épicée, tandis que l'agneau doré ajoute une saveur alléchante.
Cependant, l’ingrédient principal est le « freekeh », une céréale ancienne et populaire originaire de la région il y a des milliers d’années. Il a un goût de noisette et de terre qui complète la viande succulente et les pois chiches délicats.
Türkiye :
En Türkiye, pendant le Ramadan, les turcs font la queue pendant des heures pour mettre la main sur du « Ramazan Pidesi » fraîchement sorti du four, un pain au levain moelleux. Ses empreintes distinctives et ses garnitures de graines de sésame et de nigelle lui confèrent un aspect unique.
Une somptueux festin composé de café turc, de fromage, de labneh et de confiture aux côtés du pidesi est typique pour le repas du Shour.
Alternativement, on peut savourer des « çılbır » (œufs turcs) aux côtés du pain moelleux comme un repas Iftar plus consistant.
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