Paris n'est pas seulement une belle ville et animée, c'est aussi la destination de tous les gourmands. Et c'est aussi et surtout une capitale à la nourriture délicieuse. En plus, de nombreuses personnes d’origines différentes se sont installées à Paris : Africains, Sud- Américains, Asiatiques, Européens de l'Est et elles ont toutes ramenées avec elles leur culture particulière dans la diversité parisienne. Grâce à ce mélange unique de cultures à Paris, vous pouvez trouver un nombre infini de petits restaurants ethniques qui offrent une alternative aux restaurants parisiens classiques, les « brasseries ».
Comme d’autres pays, la France a eu un vaste empire. De nombreux immigrants de ces anciennes colonies se sont installés à Paris au cours des 60 dernières années : Sénégalais, Camerounais, Algériens, Tunisiens, Marocains, Vietnamiens, Laotiens, Cambodgiens et Libanais, pour n'en nommer que quelques-uns. Ils se sont donnés beaucoup de mal pour reproduire la cuisine de leurs pays, faisant de Paris un lieu de prédilection pour un voyage culinaire. Bien que les restaurants ethniques aient dû s'introduire dans la conscience française, ils font désormais partie de la vie quotidienne. Le couscous est aujourd’hui le plat national préféré des Français. Il est servi au moins une fois par semaine dans de nombreuses cantines d’écoles.
Aujourd’hui, les parisiens peuvent facilement choisir entre un bol fumant de « phô vietnamien », une « pastilla marocaine » croustillante aux amandes et au poulet saupoudrée de sucre glace ou le plat national sénégalais – « tiep bou dienn », du riz et du poisson cuits dans un bouillon à la tomate. Cette semaine, nous voulons vous faire découvrir, ou vous refaire découvrir, une sélection des mailleurs endroits à Paris, pour savourer les pats ethniques les plus délicieux.
Quelles cuisines ethniques puis-je trouver à Paris ?
À Paris comme dans les principales grandes villes de France, vous trouverez toutes sortes de cuisines, originaires de chaque coin du globe. Et honnêtement, il est quasiment impossible de répertorier ici tous les pays représentés dans ce paysage gastronomique parisien.
Cependant, en raison des liens coloniaux ou de l'immigration de masse, certains types de cuisine sont plus communs et seront donc plus facile à trouver. La liste ci-dessous présente donc certains des pays les plus représentés et les plus influents sur le plan gastronomique à Paris.
Vietnam
Le Vietnam était une colonie française de 1887 à 1954 et, par conséquent, une grande communauté vietnamienne réside en France. Pendant la période coloniale, les deux cultures ont fortement influencé leurs cuisines respectives, comme en témoignent des plats comme le « banh mi » vietnamien, un sandwich qui utilise une version à la farine de riz de la fameuse baguette française. Vous pouvez également trouver des plats distinctement vietnamiens, tels que le « pho » (prononcez – feu -) qui prend son origine du « pot au feu » français.
Sénégal
Comme le Vietnam, le Sénégal est une autre ancienne colonie dont la culture et la cuisine ont fortement influencé la France. De nombreux immigrants sénégalais ont apporté des mets raffinés comme le « Thiebou Yap », (du bœuf ou de l'agneau cuit, des légumes, des assaisonnements, du riz) et le « Yassa », (du poulet mariné aux épices et mijoté dans une casserole avec moutarde, oignon et jus de citron, et servi avec du riz).
Liban
Bien que la France ait occupé le Liban de la Première Guerre mondiale jusqu'à la fin des années 1950, de nombreux Libanais ont immigré en 1975 à cause de la guerre civile, élargissant ainsi la petite communauté qui existait déjà dans le pays. Ces immigrants ont apporté avec eux des aliments de base classiques comme le houmous et le pain pita, ainsi que le « baba ganoush », un plat à base d’aubergines grillées. Aujourd'hui, de nombreux restaurants libanais, des stands aux restaurants gastronomiques, parsèment les rues de Paris et au-delà.
Maroc
Les personnes d'origine marocaine forment une des plus grandes communautés d’origine étrangère de France en raison de l'immigration de masse après la période coloniale. Comme beaucoup d'autres pays d'Afrique du Nord, la cuisine marocaine allie des éléments d’origines diverses : arabe, Méditerranéen, berbère et d'autres cultures voisines. Les « tajines » marocaines classiques cuisent de la viande ou des légumes dans un plat en terre cuite. Et le « Fassi B'stilla » (ou pastilla) est une sorte de tourte composée d’ingrédients allant du pigeon, au poulet à la cannelle.
Japon
Les expatriés japonais se sont fréquemment rendus en France depuis les années 1870 pour étudier et apprécier sa culture. Aujourd'hui, de nombreuses personnes d'origine japonaise y vivent et de nombreux expatriés japonais y résident pendant de longues périodes. Ces communautés japonaises établies de longue date ont introduit des établissements classiques comme des bars à sushis et des bars à nouilles dans le paysage culinaire français. De nombreux chefs réputés, tels que Sadaharu Aoki, mélangent de manière étonnante les traditions culinaires et pâtisseries françaises et japonaises.
Où aller à Paris pour trouver les meilleures cuisines ethniques ?
Bien que vous puissiez trouver de fantastiques restaurants internationaux un peu partout en France, Paris concentre un bien plus grand nombre d’établissements. Si vous souhaitez passer une journée à goûter aux meilleurs plats internationaux à Paris suivez ce petit guide qui vous indiquera où trouver les meilleurs endroits.
Le 13ème arrondissement
Le 13ème arrondissement est l'endroit idéal pour trouver de fantastiques plats asiatiques à Paris. De nombreux réfugiés chinois et cambodgiens se sont installés ici dans les années 1970, vous y trouverez donc tout, des authentiques « dim sum » à la cuisine fusion moderne. Cet arrondissement concentre aussi de très nombreux délicieux restaurants vietnamiens. Vous y trouverez également de nombreux supermarchés pour faire le plein de produits asiatiques, tels que « Tangs Frères ».
- La Goutte d'Or
Souvent appelé « La Petite Afrique », ce quartier animé regorge de personnes originaires d’Afrique de l’ouest, du Moyen-Orient, d’Europe de l’Est et des Parisiens vivant ensemble dans un fabuleux melting pot culturel. Les marchés locaux ont un air de l'Afrique de l'Ouest et des Caraïbes, ce qui vous fait voyager tout en restant à Paris.
- Le Marais
Situé entre le 3ème et 4 ème arrondissements de Paris, ce quartier branché abrite des communautés juives et chinoises. Dans le quartier juif de la rue des Rosiers, vous trouverez sans doute le meilleur fallafel de toute la ville au fameux « L'As Du Fallafel ». Cependant, en plus des repas israéliens, vous pouvez également trouver des charcuteries juives classiques et des magasins vendant des produits casher. Le Marais abrite également une importante communauté chinoise, dont beaucoup ont immigré pendant la Première Guerre mondiale.
- Rue Sainte-Anne
Cette rue du quartier du « Little Tokyo », à Paris, attire les expatriés japonais, les parisiens et les touristes grâce à ses nombreux restaurants, ses boulangeries et ses magasins spécialisés dans les produits japonais.
Bon appétit à tous !
