Aïd al-Adha 2020, spéciale Maroc

L'Aïd al-Adha (Fête du Sacrifice) est une importante fête religieuse islamique observée par les musulmans du monde entier. Au Maroc, pays à prédominance musulmane, ce festival est également appelé « Aïd el-Kebir », ce qui signifie «la grande fête », en raison de son importance. C'est l'un des deux festivals de l'Aïd célébrés par les musulmans - l'autre étant « Aïd el-Fitr » qui marque la fin du Ramadan.

Qu’est-ce que l’Aïd al-Adha ?

L'Aïd al-Adha est une célébration de la commémoration de la volonté d'Ibrahim (Abraham) de sacrifier son fils Ismaël pour Allah. Comme Ibrahim était sur le point de sacrifier Ismaël, Allah lui a envoyé l’archange Jibril (Gabriel) pour lui ordonner de sacrifier un bélier à la place. 

Ce festival commence le 10ème jour du mois lunaire islamique de Dhou al-Hijja. Alors que l'Aïd al-Adha est toujours à la même date du calendrier islamique, la date du calendrier grégorien varie chaque année. C'est parce que le calendrier islamique est lunaire et environ dix jours plus courts que le calendrier solaire grégorien. Cette année l’Aïd al-Adha sera célébrée le vendredi 31 Juillet.

Le début de l'Aïd al-Adha est le lendemain de la descente des pèlerins musulmans du mont Arafat à la fin du Hajj, la « Waqfat Arafat ». En tant que cinquième pilier de l'islam, le Hajj est un pèlerinage à La Mecque en Arabie saoudite, une obligation que tout musulman en forme et qui peut se permettre de le faire doit remplir.

Il existe un certain nombre de traditions et de pratiques liées à l'Aïd al-Adha ; Les hommes, les femmes et les enfants portent leurs plus beaux vêtements et se rendent à la mosquée pour célébrer la prière de l'Aïd.

Les musulmans sacrifient un animal tel qu'un mouton, une chèvre, un chameau ou une vache selon des directives islamiques strictes ; en commémoration du sacrifice d’Ibrahim, ce sacrifice, appelé « udhiyah », n'est exigé que de ceux qui peuvent se le permettre.

Ce rituel est symbolique de la volonté d’un musulman de faire des sacrifices pour continuer à plaire à Allah. Pendant que le sacrifice est fait, les participants récitent le nom d'Allah avec une déclaration d'offrande et une supplication pour rappeler que toute vie est sacrée.

Environ les deux tiers de la viande sont donnés à des personnes moins fortunées afin qu'elles puissent également se joindre et profiter pleinement de la fête de l'Aïd al-Adha.

Traditions et spécialités culinaires Marocaines de l’Aïd al-Adha

Le premier rituel à accomplir le jour de l'Aïd al-Adha est la prière. En effet, les musulmans sont soumis à prier dès le matin lors de la prière solennelle et la « khutbah » (sermon) organisée dans les mosquées pour l'occasion.

De nombreuses familles choisissent de sacrifier immédiatement après, bien que n'importe quel moment de la journée ou dans les deux jours suivants soit acceptable. Mais de nombreux Marocains préfèrent attendre le sacrifice effectué par le roi du Maroc, par respect pour sa position officielle d’Amir al Mu’minin (chef des fidèles). Ceci, et la prière de l'Aïd à laquelle le roi assiste, sont généralement télévisés.

 D'autres traditions marocaines observées lors de l'Aïd al Adha incluent la distribution de viande aux pauvres, l'achat de nouveaux vêtements ou cadeaux pour les enfants, les visites à la famille et aux amis, la préparation à l'avance des gâteaux de fêtes et la cuisson des plats marocains culturellement associés aux festivités.

Bien entendu, cette année d’importantes mesures de prévention et restrictions de rassemblement et de déplacement seront en place à cause de la pandémie du covid-19.

Traditions alimentaires marocaines pour l'Aïd al-Adha

Les traditions alimentaires peuvent varier considérablement au Maroc, à la fois entre les régions et entre les familles. Cependant, certains sont si courants qu'ils sont familiers à presque tous les Marocains. Voici une petite sélection de traditions alimentaires marocaines de l'Aïd al Adha :

Le jour de l’Aïd al-adha, le petit-déjeuner est servi après la prière du matin. Les fidèles se retrouvent autour d’une table magnifiquement dressée de spécialités marocaines telles que le « herbel », une soupe à la crème de blé, des « msemens » les savoureuses crêpes à la marocaine, des « baghrir » une sorte de crêpes spongieuses, des pains à la semoule appelé « harcha » et des petits pains sucrés à l'anis appelé « Krachel ».

La viande d’abats tient une part importante car c’est la première partie acquise lors du nettoyage de l’animal et est meilleure cuisinée frais. De plus, ce sont les premières viandes consommées lors des repas de l’Aïd al-adha. Les plats marocains d'abats les plus importants sont :

Le « Boulfaf », une brochette de cubes de foie assaisonnés enveloppés dans de la crépine qui se déguste souvent à l'extérieur pendant que le travail de l'abattage se poursuit ;

Le « Kouah », un kebab de foie semblable au boulfaf ;

Le « Mokh », ou cerveau, qui peut être préparé de différentes manières, y compris une version populaire en sauce tomate ; et

Le « Kercha », ou tripes, qui est généralement préparé dans un ragoût appelé « tkalia » ou « douara » qui peut inclure un mélange d'autres abats tels que les poumons ou les intestins.

Il est courant de laisser la viande pendre et sécher une grande partie de la journée ou toute la nuit avant de la dépecer. Certains le font eux-mêmes à la maison tandis que d'autres emmènent l'animal entier dans une boucherie où il est professionnellement divisé en morceaux de viande. Après en avoir réservé une partie à des fins caritatives, la viande restante sera utilisée dans des plats traditionnels d'agneau marocains tels que :

La « Harira », une délicieuse et fameuse soupe de pois chiches, de lentilles et de tomates aussi associée au Ramadan mais souvent préparée toute l'année, y compris le jour de l'Aïd al Adha;

Les « Qotbans », des brochettes de la viande la plus tendre du gigot d'agneau, assaisonnée d'oignon, d'herbes et d'épices marocaines ;

L « Mrouzia », un confit intensément assaisonné d'agneau, raisins secs, miel et amandes ;

La préparation de la viande séchée tient également une part importante. En effet avant l’existence de la réfrigération, la préparation de l'équivalent marocain de viande séchée était une pratique essentielle. De nombreuses familles perpétuent la tradition avec des plats tels que :

Le « Gueddid », qui sont des lanières de viande marinée laissées à sécher, de préférence à l'extérieur plutôt qu'au four et qui peuvent être consommées pendant toute l’année ;

Le « Khlii », consiste à faire mijoter lentement des lanières de viande séchée dans de la graisse et de l'huile d'olive; les graisses se solidifient à température ambiante, servant de conservateur pour la viande.

La Khaylouta

Une autre tradition culinaire marocaine associée à l'Aïd al Adha est de célébrer une Khaylouta en famille ou entre voisin de quartier. Le terme, qui se traduit littéralement par « un mélange », est le nom donné au rassemblement de jeunes enfants dans le but de préparer des tajines individuels - ou encore un seul grand - en utilisant la viande des moutons sacrifiés.

Les tajines de Khaylouta sont idéalement cuits à l'extérieur sur des charbons ardents et les enfants partagent ensuite les plats entre eux.

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